Sensory profile of P.D.O. Mozzarella di Bufala Campana Cheese
The aim of this work was to define the typical sensory profile of DOP Mozzarella di Bufala Campana cheese as related to the technological process (industrial or artisanal), the geographical area (Salerno or Caserta), the season (spring or summer) and to the chemical composition of both milk and chee...
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| Principais autores: | , , , , , , |
|---|---|
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Inglês |
| Publicado em: |
Taylor & Francis Group
2010-02-01
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| coleção: | Italian Journal of Animal Science |
| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | http://www.aspajournal.it/index.php/ijas/article/view/1212 |
| Tags: |
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