Influence of Emulsifying Salts on the Growth of <i>Bacillus thuringiensis</i> CFBP 3476 and <i>Clostridium perfringens</i> ATCC 13124 in Processed Cheese

Processed cheese is a dairy product with multiple end-use applications, where emulsifying salts play a fundamental role in physicochemical changes during production. Moreover, some of these salts may be a strategy to control spoilage and pathogenic microorganisms, contributing to safety and shelf li...

وصف كامل

التفاصيل البيبلوغرافية

المؤلفون الرئيسيون:	Andressa Fusieger, Raiane Rodrigues da Silva, Valéria Quintana Cavicchioli, Rafaela da Silva Rodrigues, Jaqueline Aparecida Honorato, Sidney Rodrigues de Jesus Silva, Mariana Lage Pena, Cinzia Caggia, Luís Augusto Nero, Antonio Fernandes de Carvalho
التنسيق:	Artigo
اللغة:	Inglês
منشور في:	MDPI AG 2022-10-01
سلاسل:	Foods
الموضوعات:	dairy food safety melting salts microbiological stability polyphosphate shelf life
الوصول للمادة أونلاين:	https://www.mdpi.com/2304-8158/11/20/3217
الوسوم:	إضافة وسم لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!