Characterization of Lactic Acid Bacteria in Pecorino di Farindola Cheese and Manufacturing with a <i>Lacticaseibacillus paracasei</i> Autochthonous Culture

This study focused on the characterization of lactic acid bacteria (LAB) in a renowned traditional Italian cheese, Pecorino di Farindola, in order to select an autochthonous culture and investigate its potential for the improvement of safety and functional properties. Two hundred and six LAB isolate...

Ամբողջական նկարագրություն

Մատենագիտական մանրամասներ

Հիմնական հեղինակներ:	Giuseppe Aprea, Alessandra Alessiani, Franca Rossi, Lorena Sacchini, Arianna Boni, Daniela D’Angelantonio, Silvia Scattolini, Anna Franca Sperandii, Gabriella Centorotola, Diana Neri, Francesco Pomilio, Elisabetta Di Giannatale, Ilaria Del Matto, Patrizia Tucci, Giacomo Migliorati
Ձևաչափ:	Artigo
Լեզու:	Inglês
Հրապարակվել է:	MDPI AG 2021-08-01
Շարք:	Applied Sciences
Խորագրեր:	pecorino di Farindola cheese lactic acid bacteria (LAB) molecular characterization <i>Lacticaseibacillus paracasei</i> selected culture cheese making trial
Առցանց հասանելիություն:	https://www.mdpi.com/2076-3417/11/17/7897
Ցուցիչներ:	Ավելացրեք ցուցիչ Չկան պիտակներ, Եղեք առաջինը, ով նշում է այս գրառումը!