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Impact of Oral Microbiota on Flavor Perception: From Food Processing to In-Mouth Metabolization

Flavor perception during food intake is one of the main drivers of food acceptability and consumption. Recent studies have pointed to the oral microbiota as an important factor modulating flavor perception. This review introduces general characteristics of the oral microbiota, factors potentially in...

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Principais autores: Mathieu Schwartz, Francis Canon, Gilles Feron, Fabrice Neiers, Amparo Gamero
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: MDPI AG 2021-08-01
coleção:Foods
Assuntos:
oral microbiota
flavor
perception
fermented beverages
wine
beer
Acesso em linha:https://www.mdpi.com/2304-8158/10/9/2006
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