Avaliação funcional de bases proteicas desidratadas de anchoita (Engraulis anchoita) Functional evaluation of two dehydrated anchovy (Engraulis anchoita) Protein bases

Considerou-se neste trabalho a avaliação funcional de bases proteicas desidratadas de anchoita (Engraulis anchoita) foi considerada neste trabalho. A polpa do pescado foi separada mecanicamente e submetida à lavagem com dois solventes, água e ácido fosfórico. A secagem em camada delgada das bases pr...

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Bibliografiske detaljer

Principais autores:	Liziane Garcia-Torchelsen, Eduardo Jacob-Lopes, Maria Isabel Queiroz
Format:	Artigo
Sprog:	Inglês
Udgivet:	Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) 2011-12-01
Serier:	Brazilian Journal of Food Technology
Fag:	anchoita base proteica de pescado secagem propriedades funcionais anchovy fish protein base drying functional properties
Online adgang:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232011000400005
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