Preparo e caracterização de proteínas miofibrilares de tilápia-do-nilo para elaboração de biofilmes Extraction and properties of nile tilapia myofibrillar proteins for edible films

A elaboração de filmes comestíveis à base de biopolímeros implica conhecimento das propriedades físico-químicas da macromolécula. Os objetivos deste trabalho foram a descrição de um método de preparo de proteínas miofibrilares de tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus), o estudo das propriedades rel...

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Detalhes bibliográficos

Principais autores:	Ednelí Soraya Monterrey-Quintero, Paulo José do Amaral Sobral
Formato:	Artigo
Idioma:	Inglês
Publicado em:	Embrapa Informação Tecnológica 2000-01-01
Colecção:	Pesquisa Agropecuária Brasileira
Assuntos:	filmes comestíveis propriedades funcionais propriedades mecânicas solubilidade edible films functional properties mechanical properties solubility
Acesso em linha:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2000000100020
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