Efecto de la incorporación de transglutaminasa microbiana en las propiedades sensoriales de hamburguesas de desmenuzado de merluza (Merluccius hubbsi)

<p>Se elaboraron hamburguesas de pescado a partir de desmenuzado de merluza (Merluccius hubbsi) con la incorporación de transglutaminasa microbiana, con la finalidad de mejorar sus propiedades sensoriales y elaborar un producto pesquero que fomente el consumo de pescado en Uruguay. Se evaluó desde e...

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Bibliografske podrobnosti

Principais autores:	Alicia Panuncio, Luciana Cardeza, Mariana Quintero, María Laura Solé, Sofía Barrios, Adriana Gámbaro
Format:	Artigo
Jezik:	Espanhol
Izdano:	Laboratorio Tecnológico del Uruguay 2013-12-01
Serija:	Innotec
Teme:	Hamburguesas merluza desmenuzada transglutaminasa evaluación sensorial
Online dostop:	http://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/article/view/223
Oznake:	Označite Brez oznak, prvi označite!