Effect of salting procedures on quality of hake (Merluccius hubbsi) fillets

The influence of salting procedures on the proximate analysis, mechanical parameters, and color of hake (Merluccius hubbsi) was investigated. Three procedures were comparatively evaluated: dry salting (DS), mixed salting (MS) and brining (BS). MS samples had the highest fat content, a considerable p...

وصف كامل

التفاصيل البيبلوغرافية

المؤلفون الرئيسيون:	Marion Daniela Marchetti, Paula Luisina Gomez, María Isabel Yeannes, Analia Belen Garcia Loredo
التنسيق:	Artigo
اللغة:	Inglês
منشور في:	Elsevier 2021-08-01
سلاسل:	Heliyon
الموضوعات:	Merluccius hubbsi Salting Color Mechanical properties Physicochemical properties Composition
الوصول للمادة أونلاين:	http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2405844021018065
الوسوم:	إضافة وسم لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!