Desarrollo de chocolate oscuro con nibs de cacao fermentado y no fermentado: polifenoles totales, antocianinas, capacidad antioxidante y evaluación sensorial

Los objetivos fueron: determinar los polifenoles totales, antocianinas, capacidad antioxidante (DPPH y ABTS°+) y evaluar sensorialmente el chocolate oscuro con nibs de cacao fermentado y no fermentado. Los chocolates elaborados incluyen 7% de nibs fermentado y no fermentado de las variedades CCN-51,...

Descripció completa

Dades bibliogràfiques

Autors principals:	Jesica Delgado, Jenny Mandujano, Darlym Reátegui, Elizabeth Ordoñez
Format:	Artigo
Idioma:	Inglês
Publicat:	Universidad Nacional de Trujillo 2018-12-01
Col·lecció:	Scientia Agropecuaria
Matèries:	chocolate amargo polifenoles antocianinas antioxidantes análisis multivariado.
Accés en línia:	https://revistas.unitru.edu.pe/index.php/scientiaagrop/article/view/2185
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