Structural Characterization, Functional Properties and Antioxidant Activity Analysis of Polyphenols and Sea Cucumber Ovum Peptide Complexes

Objective: The complexes of polyphenol and sea cucumber ovum polypeptide (SCOP) were prepared and their structure and function were studied. Methods: Chlorogenic acid (CA) and epigallocatechin gallate (EGCG) were non-covalently combined with SCOP to prepare polyphenol-SCOP complex. The structural ch...

Mô tả đầy đủ

Chi tiết về thư mục

Những tác giả chính:	Huiyu ZHU, Shuang GUAN, Eling CUI, Zetian HUANG, Yueyue MENG, Tingting LI
Định dạng:	Artigo
Ngôn ngữ:	Chinês
Được phát hành:	The editorial department of Science and Technology of Food Industry 2025-09-01
Loạt:	Shipin gongye ke-ji
Những chủ đề:	sea cucumber ovum peptide polyphenols complex antioxidant activity functional properties structural characterization
Truy cập trực tuyến:	http://www.spgykj.com/cn/article/doi/10.13386/j.issn1002-0306.2024090168
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!