HS-SPME-GC × GC/MS combined with multivariate statistics analysis to investigate the flavor formation mechanism of tank-fermented broad bean paste

With the advancement of industrialization, tank fermentation technology is promising for Pixian broad bean paste. This study identified and analyzed the general physicochemical factors and volatile metabolites of fermented broad beans in a thermostatic fermenter. Headspace solid-phase microextractio...

সম্পূর্ণ বিবরণ

গ্রন্থ-পঞ্জীর বিবরন

প্রধান লেখক:	Shiqi Liao, Jinlin Han, Chunyan Jiang, Binbin Zhou, Zhenju Jiang, Jie Tang, Wenwu Ding, Zhenming Che, Hongbin Lin
বিন্যাস:	Artigo
ভাষা:	Inglês
প্রকাশিত:	Elsevier 2023-03-01
মালা:	Food Chemistry: X
বিষয়গুলি:	Broad bean paste GC x GC/MS Volatile compounds Metabolomics
অনলাইন ব্যবহার করুন:	http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2590157522003546
ট্যাগগুলো:	ট্যাগ যুক্ত করুন কোনো ট্যাগ নেই, প্রথমজন হিসাবে ট্যাগ করুন!