Comportamento reológico de suco misto elaborado com frutas tropicais
Neste trabalho, foi determinado o comportamento reológico do suco misto obtido a partir de uma mistura de frutas tropicais, mediante um viscosímetro de cilindros concêntricos, no intervalo de temperatura de 10 ºC a 60 ºC. Os modelos Lei da Potência e Mizrahi-Berk foram ajustados aos dados experiment...
Sparad:
| Huvudupphov: | , , , , |
|---|---|
| Materialtyp: | Artigo |
| Språk: | Inglês |
| Utgiven: |
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
2013-06-01
|
| Serie: | Brazilian Journal of Food Technology |
| Ämnen: | |
| Länkar: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232013000200010&lng=en&tlng=en |
| Taggar: |
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