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Comportamento reológico de suco misto elaborado com frutas tropicais

Neste trabalho, foi determinado o comportamento reológico do suco misto obtido a partir de uma mistura de frutas tropicais, mediante um viscosímetro de cilindros concêntricos, no intervalo de temperatura de 10 ºC a 60 ºC. Os modelos Lei da Potência e Mizrahi-Berk foram ajustados aos dados experiment...

Fuld beskrivelse

Na minha lista:
Principais autores: Carolina Vieira Bezerra, Luiza Helena Meller da Silva, Rebeca Desireé Sousa da Costa, Rafaella de Andrade Mattietto, Antonio Manoel da Cruz Rodrigues
Format: Artigo
Sprog:Inglês
Udgivet: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) 2013-06-01
Serier:Brazilian Journal of Food Technology
Fag:
Reologia
Viscosidade
Arrhenius
Suco misto
Online adgang:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232013000200010&lng=en&tlng=en
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