Encapsulação de compostos bioativos por emulsão Pickering: revisão
A seguinte revisão bibliográfica sistemática teve como objetivo identificar os diferentes aspectos técnicos das emulsões Pickering, a importância e aplicação desta técnica na indústria de alimentos, com base nas propriedades mecânicas, físico-químicas e de estabilidade conferidos aos produtos alime...
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| Principais autores: | , , , |
|---|---|
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Inglês |
| Publicado em: |
Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA)
2022-11-01
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| coleção: | Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales |
| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://revistas.sena.edu.co/index.php/recia/article/view/5005 |
| Tags: |
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