تاثیرخمیرترش و آنزیم آلفاآمیلاز بر خواص کیفی نان تست
استفاده از برخی افزودنی‌ها نظیر خمیرترش وآنزیم‌ها می‌توانند در بهبود کیفیت نان‌ها بسیار موثر واقع شوند. در تحقیق حاضر تاثیر آنزیم آلفاآمیلاز و خمیرترش لاکتیکی بر خواص کیفی نان‌های تست مورد بررسی قرار گرفت. سطوح مصرفی شامل 01/0و 03/0 درصد آنزیم آلفاآمیلاز همچنین 4و 6 درصد خمیر ترش لاکتیکی بودند. بررس...
Salvato in:
| Autori principali: | , , |
|---|---|
| Natura: | Artigo |
| Lingua: | Inglês |
| Pubblicazione: |
Ferdowsi University of Mashhad
2018-05-01
|
| Serie: | مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| Soggetti: | |
| Accesso online: | https://ifstrj.um.ac.ir/article_36575_b37e0096cfe29b58e765d00d1f6c03a9.pdf |
| Tags: |
Nessun Tag, puoi essere il primo ad aggiungerne!!
|