QR kód

Changes of Physicochemical Characteristics and Flavor during Suanyu Fermentation with <i>Lactiplantibacillus plantarum</i> and <i>Saccharomyces cerevisiae</i>

This study investigates the changes of the physicochemical characteristics and flavor of fermented Suanyu (Chinese fermented fish) during fermentation with <i>Lactiplantibacillus plantarum</i> (<i>L. plantarum</i>) and <i>Saccharomyces cerevisiae</i> (<i>S. cerevisiae</i>). The related indicators, i...

Celý popis

Uloženo v:
Hlavní autoři: Qiang Zhang, Naiyong Xiao, Huiya Xu, Zhihang Tian, Bowen Li, Weiqiang Qiu, Wenzheng Shi
Médium: Artigo
Jazyk:Inglês
Vydáno: MDPI AG 2022-12-01
Edice:Foods
Témata:
<i>Lactiplantibacillus plantarum</i>
<i>Saccharomyces cerevisiae</i>
fermentation
microbial analysis
volatile compounds
On-line přístup:https://www.mdpi.com/2304-8158/11/24/4085
Tagy: Přidat tag
Žádné tagy, Buďte první, kdo vytvoří štítek k tomuto záznamu!

Podobné jednotky