Desarrollo de una formulación optimizada de galletas para celiacos utilizando harina desgrasada de avellana chilena (Gevuina avellana, Mol) y harina de quinoa (Chenopodium quinoa Willd)

Se desarrolló una formulación optimizada de galletas en base a harina desgrasada de avellana chilena (HDA) y harina de quinoa (HQ) ambas exentas de gluten teniendo como objetivo incrementar las opciones nutricionales de la población celiaca, utilizando la metodología Taguchi. Se trabajó con cuatro f...

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Detalhes bibliográficos

Principais autores:	Mario Villarroel, Carolina Huiriqueo, Julia Hazbun, Diego Carrillo
Formato:	Artigo
Idioma:	Inglês
Publicado em:	Sociedad Latinoamericana de Nutrición
coleção:	Archivos Latinoamericanos de Nutrición
Assuntos:	galletas para celiacos metodología taguchi optimización harina desgrasada de avellana chilena harina de quinoa calidad sensorial
Acesso em linha:	http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222009000200011&lng=en&tlng=en
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