Efecto de un tratamiento enzimático sobre la viscosidad, contenido de betacianinas y color de una pulpa de pitahaya (Hylocereus polyrhizus)

Introducción: La pitahaya es un fruto con gran potencial para el desarrollo de productos alimenticios funcionales e innovadores.  Uno de los principales retos es producir una pulpa estable y con una viscosidad que facilite su manejo durante el procesamiento. Objetivo: Evaluar condiciones de macerac...

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Detalhes bibliográficos

Principais autores:	Andrés Murillo-Rojas, Marta Bustamante-Mora, Eric Wong-González, Manuel Montero-Barrantes
Formato:	Artigo
Idioma:	Inglês
Publicado em:	Universidad Estatal a Distancia (UNED) 2024-08-01
coleção:	Cuadernos de investigación UNED
Assuntos:	Propiedades reológicas Valorización optimización estabilización características sensoriales innovación
Acesso em linha:	https://revistas.uned.ac.cr/index.php/cuadernos/article/view/5308
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