<b>Cinética do escurecimeno não-enzimático com soluções modelo de açúcares e aminoácidos em pH neutro e ácido</b> - doi: 10.4025/actascitechnol.v33i1.8360

A cor dos alimentos é um importante atributo para a escolha do consumidor. O escurecimento é desejável em alguns alimentos pela cor e pelo aroma produzidos (como nos casos do pão e carne assada), mas, é indesejável em outros (como no tratamento térmico de leite). A reação de Maillard é influenciada...

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Podrobná bibliografie

Hlavní autoři:	Vandré Barbosa Brião, Ligia Follmer, Marília de Souza, Vera Maria Rodrigues
Médium:	Artigo
Jazyk:	Português
Vydáno:	Universidade Estadual de Maringá 2011-03-01
Edice:	Acta Scientiarum: Technology
Témata:	reação de Maillard cinética de reação taxa de reação
On-line přístup:	http://periodicos.uem.br/ojs/index.php/ActaSciTechnol/article/view/8360
Tagy:	Přidat tag Žádné tagy, Buďte první, kdo vytvoří štítek k tomuto záznamu!