Caracterización microbiológica y fisicoquímica de carne de boga (Leporinus obtusidens) impregnada con jugo de limón

La carne de pescado es altamente perecedera y microbiológicamente sensible. Este trabajo tuvo como objetivo caracterizar la carne de boga (Leporinus obtusidens) y evaluar el efecto de impregnación a vacío con jugo de limón en sus características microbiológicas y fisicoquímicas. Se determinó humeda...

Cijeli opis

Bibliografski detalji

Glavni autori:	Elisa Fernanda Naef, María Victoria Aviles, Daniela Flavia Olivera, Rosa Ana Abalos, Maria Beatriz Gómez, Liliana Haydeé Lound
Format:	Artigo
Jezik:	Inglês
Izdano:	Universidad Nacional de Colombia 2021-12-01
Serija:	Acta Agronómica
Teme:	Bacterias proteolíticas Bacterias psicrótrofas Carne de pescado Color Impregnación a vacío Nitrógeno básico volátil total
Online pristup:	https://revistas.unal.edu.co/index.php/acta_agronomica/article/view/90921
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