Nutritional, physical and sensory characteristics of gluten-free biscuits incorporated with a novel resistant starch ingredient

Gluten-free (GF) biscuits were prepared by replacing part of a GF flour mix (GFM) with 0, 15, 30 and 45 g/100 g (total flour) with a novel resistant starch-rich ingredient obtained from annealed white sorghum starch (RSWS). The chemical composition, physical characteristics, in vitro starch digestio...

Szczegółowa specyfikacja

Opis bibliograficzny

Główni autorzy:	Mariasole Cervini, Antonello Frustace, Guillermo Duserm Garrido, Gabriele Rocchetti, Gianluca Giuberti
Format:	Artigo
Język:	Inglês
Wydane:	Elsevier 2021-03-01
Seria:	Heliyon
Hasła przedmiotowe:	Gluten-free Resistant starch Hydrolysis index Dietary fiber Biscuits
Dostęp online:	http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2405844021006654
Etykiety:	Dodaj etykietę Nie ma etykietki, Dołącz pierwszą etykiete!