Effects of Autochthonous Starter Cultures on the Quality Characteristics of Traditionally Produced Sucuk

This study aimed to evaluate the impact of autochthonous strains (<i>Pediococcus pentosaceus</i> 128b, <i>Latilactobacillus sakei</i> S15, <i>Lactiplantibacillus plantarum</i> S91, <i>L. plantarum</i> S24 and <i>Staphylococcus carnosus</i> G109) used as mono and mixed starter cultures on the quality...

Πλήρης περιγραφή

Λεπτομέρειες βιβλιογραφικής εγγραφής

Κύριοι συγγραφείς:	Mükerrem Kaya, Bilge Sayın, Kübra Çinar Topçu, Güzin Kaban
Μορφή:	Artigo
Γλώσσα:	Inglês
Έκδοση:	MDPI AG 2025-11-01
Σειρά:	Fermentation
Θέματα:	fermented sausage lactic acid bacteria <i>Staphylococcus</i> volatile compounds quality properties
Διαθέσιμο Online:	https://www.mdpi.com/2311-5637/11/12/672
Ετικέτες:	Προσθήκη ετικέτας Δεν υπάρχουν, Καταχωρήστε ετικέτα πρώτοι!