Influência da concentração de soro de leite e de amido modificado sobre algumas características de composição de bebidas lácteas não fermentadas

Este trabalho teve como objetivo estudar a influência da concentração de soro de leite (26, 30, 40, 50 e 54%) e de amido modificado (0,1; 0,2; 0,4; 0,6 e 0,7%) sobre os teores de lactose, sólidos totais e acidez titulável de bebidas lácteas não fermentadas. Foram elaboradas 11 formulações empregando...

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Détails bibliographiques

Auteurs principaux:	Shana P. Ferreira, Marta H. Pinto, Patrícia P. S. Acosta, Willian J. Varela, Marta M. M. Augusto, Walter A. Ruiz
Format:	Artigo
Langue:	Inglês
Publié:	Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG) 2009-12-01
Collection:	Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes
Sujets:	bebida láctea soro de leite amido modificado.
Accès en ligne:	http://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/100/104
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