<i>Torulaspora delbrueckii</i> Improves Organoleptic Properties and Promotes Malolactic Fermentation in Carbonic Maceration Wines

This study investigates the impact of inoculating <i>Torulaspora delbrueckii</i> (Td) strains during the initial phase of carbonic maceration (CM) vinification, aiming to enhance the fermentative process and unique characteristics of CM wines. CM is a winemaking technique where whole bunches (withou...

Mô tả đầy đủ

Chi tiết về thư mục

Những tác giả chính:	Candela Ruiz-de-Villa, Jordi Gombau, Montse Poblet, Albert Bordons, Joan Miquel Canals, Fernando Zamora, Cristina Reguant, Nicolas Rozès
Định dạng:	Artigo
Ngôn ngữ:	Inglês
Được phát hành:	MDPI AG 2023-12-01
Loạt:	Fermentation
Những chủ đề:	<i>Oenococcus oeni</i> carbonic maceration anthocyanins
Truy cập trực tuyến:	https://www.mdpi.com/2311-5637/9/12/1021
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!