Effects of Low-Temperature and Low-Salt Fermentation on the Physicochemical Properties and Volatile Flavor Substances of Chinese Kohlrabi Using Gas Chromatography–Ion Mobility Spectrometry

To explore the effect of low-temperature and low-salt fermentation on the volatile flavor substances of Chinese kohlrabi, low-temperature and low-salt fermented Chinese kohlrabi (LSCK) and traditional high-salt fermented Chinese kohlrabi (HSCK) were produced. The physicochemical and texture properti...

முழு விளக்கம்

நூற்பட்டியல் விவரங்கள்

முதன்மை ஆசிரியர்கள்:	Hongfan Chen, Xin Nie, Tao Peng, Lu Xiang, Dayu Liu, Huailiang Luo, Zhiping Zhao
வடிவம்:	Artigo
மொழி:	Inglês
வெளியிடப்பட்டது:	MDPI AG 2023-02-01
தொடர்:	Fermentation
பொருள்கள்:	kohlrabi low-temperature and low-salt fermentation high-salt fermentation volatile flavor substances GC-IMS E-nose
ஆன்லைன் அணுகல்:	https://www.mdpi.com/2311-5637/9/2/146
குறிச்சொற்கள்:	குறிச்சொல்லை சேர்க்கவும் டாக்‌ஸ் இல்லை, இந்த பதிவுக்கு குறிச்சொல் சேர்க்கும் முதல் நபராக இருங்கள்!