Caracterização físico-química e tecnológica da farinha de soja integral fermentada com Aspergillus oryzae Physicochemical and technological characterization of whole soybean flour fermented by Aspergillus oryzae

Neste trabalho, estudou-se o efeito das condições de fermentação da farinha de soja integral, utilizando-se o fungo Aspergillus oryzae, sobre as características físico-químicas e as propriedades tecnológicas da farinha de soja integral autoclavada fermentada. A farinha de soja integral autoclavada f...

Celý popis

Podrobná bibliografie

Hlavní autoři:	Leomar Hackbart da Silva, Paula Fernanda Pinto da Costa, Gabriela Wakayama Nomiyama, Ingrid Paula de Souza, Yoon Kil Chang
Médium:	Artigo
Jazyk:	Inglês
Vydáno:	Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) 2012-12-01
Edice:	Brazilian Journal of Food Technology
Témata:	Aspergillus oryzae Farinha de soja Fermentação Soybean flour Fermentation
On-line přístup:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232012000400004
Tagy:	Přidat tag Žádné tagy, Buďte první, kdo vytvoří štítek k tomuto záznamu!