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Metabolism of phenolic compounds during sourdough fermentation of whole-wheat breads /
[PT] Pães de trigo integrais possuem compostos bioativos em sua composição, como os compostos fenólicos, os quais estão presentes majoritariamente na forma insolúvel. Estratégias como a fermentação natural, utilizando culturas iniciais de Lactiplantibacillus plantaraum, são empregadas para aumentar...
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| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Formato: | Livro |
| Idioma: | Inglês |
| Publicado em: |
UFRJ,
2024.
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://minerva.ufrj.br/F/?func=direct&doc_number=000947754&local_base=UFR01 |
| Tags: |
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