La fermentation du pain : histoire et modernité

Le pain de farine de blé se caractérise par sa faible densité liée à l’obtention d’une texture de mie très aérée. Cette division alvéolaire intense résulte de la mise en oeuvre d’ingrédients sélectionnés ainsi que de la maîtrise de la fermentation panaire qui appartient au genre des fermentations al...

முழு விளக்கம்

நூற்பட்டியல் விவரங்கள்

முதன்மை ஆசிரியர்:	Chiron, Hubert
வடிவம்:	Artigo
மொழி:	Francês
வெளியிடப்பட்டது:	Nantes Université 1999
பொருள்கள்:	histoire conceptuelle et histoire des idées bio-technologies fermentation
ஆன்லைன் அணுகல்:	https://doi.org/10.4000/cahierscfv.3370 https://hdl.handle.net/20.500.13089/df1m https://journals.openedition.org/cahierscfv/3370
குறிச்சொற்கள்:	குறிச்சொல்லை சேர்க்கவும் டாக்‌ஸ் இல்லை, இந்த பதிவுக்கு குறிச்சொல் சேர்க்கும் முதல் நபராக இருங்கள்!