Fabriquer un fromage de chèvre et démultiplier le « local »
Cet article consiste en une analyse aussi fine que possible de l’itinéraire d’un fromage de chèvre dit local-bio-artisanal par ses producteurs de la prairie à l’assiette. En suivant les multiples modalités pratiques et symboliques de la fabrique de ce fromage, nous tentons de mettre en exergue diffé...
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| Autors principals: | , , , |
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| Format: | Artigo |
| Publicat: |
Anthropology of Food Webjournal
2018
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| Matèries: | |
| Accés en línia: | https://doi.org/10.4000/aof.8862 https://hdl.handle.net/20.500.13089/9v1h https://journals.openedition.org/aof/8862 |
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