Fabriquer un fromage de chèvre et démultiplier le « local »

Cet article consiste en une analyse aussi fine que possible de l’itinéraire d’un fromage de chèvre dit local-bio-artisanal par ses producteurs de la prairie à l’assiette. En suivant les multiples modalités pratiques et symboliques de la fabrique de ce fromage, nous tentons de mettre en exergue diffé...

Fuld beskrivelse

Bibliografiske detaljer

Principais autores:	Lagneaux, Séverine, Streith, Michel, Dam, Denise Van, Nizet, Jean
Format:	Artigo
Udgivet:	Anthropology of Food Webjournal 2018
Fag:	produits locaux fromage élevage artisanat production bio cheese local products livestock handicrafts organic production
Online adgang:	https://doi.org/10.4000/aof.8862 https://hdl.handle.net/20.500.13089/9v1h https://journals.openedition.org/aof/8862
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