« L’indien » à table dans les grands restaurants de Lima (Pérou)

Maîtrisant les aspects techniques et discursifs en vogue dans la haute gastronomie contemporaine, les chefs cuisiniers sont actuellement des personnages centraux de la vie culturelle de la capitale péruvienne. La majorité de ces cuisiniers médiatiques provient de milieux sociaux privilégiés et a eu...

Fuld beskrivelse

Bibliografiske detaljer

Hovedforfatter:	Matta, Raúl
Format:	Artigo
Sprog:	Francês
Udgivet:	Anthropology of Food Webjournal 2010
Fag:	gastronomie péruvienne cuisine fusion Lima biodiversité distinction Peruvian gastronomy fusion cuisine biodiversity
Online adgang:	https://doi.org/10.4000/aof.6592 https://hdl.handle.net/20.500.13089/9uy9 https://journals.openedition.org/aof/6592
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