« L’indien » à table dans les grands restaurants de Lima (Pérou)

Maîtrisant les aspects techniques et discursifs en vogue dans la haute gastronomie contemporaine, les chefs cuisiniers sont actuellement des personnages centraux de la vie culturelle de la capitale péruvienne. La majorité de ces cuisiniers médiatiques provient de milieux sociaux privilégiés et a eu...

Ausführliche Beschreibung

Bibliografische Detailangaben

1. Verfasser:	Matta, Raúl
Format:	Artigo
Sprache:	Francês
Veröffentlicht:	Anthropology of Food Webjournal 2010
Schlagworte:	gastronomie péruvienne cuisine fusion Lima biodiversité distinction Peruvian gastronomy fusion cuisine biodiversity
Online-Zugang:	https://doi.org/10.4000/aof.6592 https://hdl.handle.net/20.500.13089/9uy9 https://journals.openedition.org/aof/6592
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