Los procedimientos mecánicos
Este capítulo reune las operaciones destinadas a modificar la forma u otras características físicas de los alimentos, por intermedio de acciones de prehensión y de percusión. No describimos aquí todos los procedimientos mecánicos que utiliza la cocinera piurana sino sólo aquellos que nos parecen los...
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| Главные авторы: | , |
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| Формат: | Chapter |
| Язык: | Espanhol |
| Опубликовано: |
Institut français d’études andines
1995
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| Online-ссылка: | https://doi.org/10.4000/books.ifea.1085 https://hdl.handle.net/20.500.13089/34nc https://books.openedition.org/ifea/1085 |
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