2.14. Les pratiques et techniques culinaires
Le rôle de la cuisine est central car elle transforme les aliments acquis en aliments consommables – c’est-à-dire à la fois digestibles, acceptables culturellement et agréables au goût. Pour cela, elle met en œuvre des chaînes opératoires de gestes et d’actions tout en s’appuyant sur des connaissanc...
Guardado en:
| Autor principal: | |
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| Formato: | Chapter |
| Lenguaje: | Francês |
| Publicado: |
CNRS Éditions
2015
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| Acceso en línea: | https://doi.org/10.4000/books.editionscnrs.10313 https://hdl.handle.net/20.500.13089/27wd https://books.openedition.org/editionscnrs/10313 |
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