Présentation des fascicules
Fascicule 1 Le saké est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du riz. C’est un « vin de riz ». Sa fabrication englobe la culture de la moisissure moyashi (Aspergillus orizae qui est le ferment de saccharification), la préparation du kōji, celle du levain (moto), ainsi que le processus d...
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| Autori principali: | , , |
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| Natura: | Chapter |
| Lingua: | Francês |
| Pubblicazione: |
Collège de France
2020
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| Accesso online: | https://doi.org/10.4000/books.cdf.8386 https://hdl.handle.net/20.500.13089/1muu https://books.openedition.org/cdf/8386 |
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