La singularisation de la fabrique des œuvres dans la gastronomie française : entre identité culinaire et stratégies de « notoriétimation »

Dans un univers gastronomique très concurrentiel, comment un chef triplement étoilé parvient-il à se singulariser tout en répondant aux attentes du public et aux critères du guide Michelin ? L’article s’appuie sur l’analyse de cartes de chefs étoilés (N = 60, 1972-2022) et sur 18 entretiens biograph...

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Detalhes bibliográficos

Autor principal:	Zancanaro, Frédéric
Formato:	Artigo
Idioma:	Francês
Publicado em:	Association internationale des sociologues de langue française (AISLF) 2026
Assuntos:	fabrique des œuvres signature culinaire notoriétimation haute cuisine espace social gastronomique légitimation singularisation des chefs
Acesso em linha:	https://doi.org/10.4000/16fnb https://hdl.handle.net/20.500.13089/16fnb https://journals.openedition.org/sociologies/27874
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