Radiação gama e nitrito de sódio na composição química e textura de mortadelas

Por Monalisa Pereira Dutra, Eduardo Mendes Ramos, Carolina Naves Aroeira, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Mauricio Henriques Louzada Silva, José Luís Contado, Marcio Tadeu Pereira
Publicado no Ciência Rural (2014)