Efecto de la Adición de Carragenina Kappa I.II y Goma Tara sobre Características de Calidad del Jamón de Cerdo Picado y Cocido

Autor Diego Alonso Restrepo Molina, Fabio Alexander Molina Cote, Kenneth Roy Cabrera Torres
Vydáno v Revista Facultad Nacional de Agronomía - Medellín (2010)

Estudio Preliminar sobre la Influencia de la Carragenina Kappa, Kappa I.II y Goma Tara en la Viscosidad y Tixotropía de las Salmueras de Inyección para Jamones Cocidos Picados de C...

Autor Fabio Alexander Molina Cote, Diego Alonso Restrepo Molina, Jairo Humberto López Vargas
Vydáno v Revista Facultad Nacional de Agronomía - Medellín (2010)