Efecto de la Adición de Carragenina Kappa I.II y Goma Tara sobre Características de Calidad del Jamón de Cerdo Picado y Cocido

door Diego Alonso Restrepo Molina, Fabio Alexander Molina Cote, Kenneth Roy Cabrera Torres
Gepubliceerd in Revista Facultad Nacional de Agronomía - Medellín (2010)

Estudio Preliminar sobre la Influencia de la Carragenina Kappa, Kappa I.II y Goma Tara en la Viscosidad y Tixotropía de las Salmueras de Inyección para Jamones Cocidos Picados de C...

door Fabio Alexander Molina Cote, Diego Alonso Restrepo Molina, Jairo Humberto López Vargas
Gepubliceerd in Revista Facultad Nacional de Agronomía - Medellín (2010)