Evolução do índice proteolítico e do comportamento reológico durante a vida de prateleira de leite UAT/UHT Proteolytic profile and rheological behavior during the shelf-life of UHT...

Por Ana Maria C. Vidal-Martins, Bruna M. Salotti, Oswaldo D. Rossi Junior, Ana Lúcia B. Penna
Publicado em 2005-12-01

EVOLUÇÃO DO ÍNDICE PROTEOLÍTICO E DO COMPORTAMENTO REOLÓGICO DURANTE A VIDA DE PRATELEIRA DE LEITE UAT/UHT

Por Ana Maria C. VIDAL-MARTINS, Bruna M. SALOTTI, Oswaldo D. ROSSI JUNIOR, Ana Lúcia B. PENNA
Publicado no Ciência e Tecnologia de Alimentos (2005)