DETERMINACIÓN DE LA MEZCLA OPTIMA DE CUATRO SALES EN EL SALADO DE CARNE DE CHIGÜIRE (Hydrochoerus hydrochaeris)
Se obtuvo la composición óptima de una mezcla de NaCl, KCl, MgCl2 y CaCl2 para obtener carne salada de chigüire, con determinadas características físicoquímicas y sensoriales. La carne se cortó en trozos y se saló durante cuatro días utilizando diferentes mezclas, de acuerdo a un diseño D-óptimo de...
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| Publicado no: | Revista Científica |
|---|---|
| Principais autores: | , , |
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Espanhol |
| Publicado em: |
Universidad del Zulia
2017
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=95953773002 https://www.redalyc.org/journal/959/95953773002/ https://www.redalyc.org/journal/959/95953773002/html/ https://www.redalyc.org/journal/959/95953773002/95953773002.epub https://www.redalyc.org/journal/959/95953773002/movil |
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