Utilización de mezclas de cloruros en el salado de carne caprina (Capra hircus). Nota técnica
Se investigaron los efectos de la sustitución parcial del NaCl por diferentes cloruros en el salado de carne caprina. El salado se efectuó colocando dos capas de 18 trozos de carne, pesados individualmente en cada una, entre dos capas de mezcla de cloruros durante seis días (d). Las mezclas de salad...
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| Publicado en: | Revista Científica |
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| Principais autores: | , , , |
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Espanhol |
| Publicado: |
Universidad del Zulia
2012
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| Assuntos: | |
| Acceso en liña: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=95922874009 |
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