Aplicación de HACCP en la elaboración de jamón crudo
El objetivo de este artículo es explicar qué es el sistema de asegu-ramiento de lacalidad llamado HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) y cómo se aplicó su análi-sis a la elaboración de jamón crudo. Como resultado del mismo se identificaron tres PCC(Puntos Críticos de Control) en las etapa...
Uloženo v:
| Vydáno v: | Invenio |
|---|---|
| Hlavní autor: | |
| Médium: | Artigo |
| Jazyk: | Espanhol |
| Vydáno: |
Universidad del Centro Educativo Latinoamericano
2001
|
| Témata: | |
| On-line přístup: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=87740708 |
| Tagy: |
Žádné tagy, Buďte první, kdo vytvoří štítek k tomuto záznamu!
|