Digestibilidad de las proteínas alergénicas
Las proteínas alimentarias además de su valor nutri cional se sabe que pueden ejercer actividades biológicas sobre el organismo. Las prot eínas pueden ser modificadas por distintos métodos tecnológicos como tratamiento térmico, quím ico y enzimático, estas modificaciones en su estructura pueden modi...
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| Publicado no: | Química Viva |
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| Autor principal: | |
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Espanhol |
| Publicado em: |
Universidad de Buenos Aires
2014
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=86331633005 |
| Tags: |
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