Estabilidad oxidativa del aceite de girasol en diferentes condiciones de almacenamiento
La principal alteración de los alimentos que contienen aceites o grasas, se debe a la oxidación de los radicales de ácidos grasos de los compuestos glicéricos para formar aldehídos, cetonas y ácidos volátiles, que son los responsables del desagradable olor y sabor a rancio, generando rechazo en los...
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| Udgivet i: | La Técnica: Revista de las Agrociencias |
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| Principais autores: | , , |
| Format: | Artigo |
| Sprog: | Espanhol |
| Udgivet: |
Universidad Técnica de Manabí
2021
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| Fag: | |
| Online adgang: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=814083781005 |
| Tags: |
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