VARIACIÓN DE LA CONCENTRACIÓN DE AZÚCARES Y SAPONINAS DURANTE LA COCCIÓN DEL MAGUEY MEZCALERO POTOSINO

El 75 % de las especies del género Agave se encuentran distribuidas en el territorio mexicano. Agave salmiana Otto ex Salm-Dick es la más abundante en el altiplano potosino - zacatecano y se utiliza principalmente para la elaboración de mezcal. En la región potosina el proceso tradicional de producc...

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Bibliografische Detailangaben

Veröffentlicht in:	e-Gnosis
Hauptverfasser:	Cynthia Zamora P., Bertha I. Juárez F., Juan R. Aguirre R., Deogracias Ortiz P., Cesar I. Godínez H., Gregorio Álvarez F
Format:	Artigo
Sprache:	Espanhol
Veröffentlicht:	Universidad de Guadalajara 2010
Schlagworte:	Multidisciplinarias (Ciencias Sociales)
Online-Zugang:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=73013006007
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