Caracterización fisicoquímica y funcional de las harinas de arracacha (Arracacia xanthorriza) para sopas instantáneas
Para añadir valor agregado a la harina de arracacha, se diseñó un alimento tipo sopa considerando las recetasculinarias de esta raíz. Para ello, se aplicó una metodología que permitió la obtención de la harina horneada y la caracterizaciónde su composición fisicoquímica, funcional y de digestibilida...
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| Udgivet i: | Ciencia y Tecnología Alimentaria |
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| Principais autores: | , , , |
| Format: | Artigo |
| Sprog: | Espanhol |
| Udgivet: |
Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos
2007
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| Fag: | |
| Online adgang: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72450510 |
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