Calidad alimenticia y estabilidad oxidativa de Pseudoplatystoma corruscans

Fish is among all classes of meat, the most susceptible to autolysis, oxidation, hydrolysis of fat and microbial alteration. The surubí manchado (Pseudoplatystoma corruscans) is the most marketed fresh water fish in the North East of Argentina. The analyzed fishes came from the Paraná river, 27° 17´...

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Detalhes bibliográficos
Publicado no:Ciencia y Tecnología Alimentaria
Main Authors: M. R. Molina, O. A. Garro, M. A. Judis
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos 2001
Assuntos:
Química
Surubí
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oxidative stability
Pseudoplatystoma corruscans
Acesso em linha:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72430103
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