Desarrollo y validación de un método para la determinación de nitrito en productos cárnicos mediante cromatografía iónica
El nitrito de sodio se ha usado como preservante en los embutidos desde el siglo XIX debido a sus excelentes efectos inhibidores contra los microorganismos patógenos. Sin embargo, de acuerdo con diversos estudios, se encontró que cantidades elevadas de nitrito de sodio (mayores a 125 ppm) puede ser...
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| Veröffentlicht in: | Tecnología en marcha |
|---|---|
| Hauptverfasser: | , |
| Format: | Artigo |
| Sprache: | Espanhol |
| Veröffentlicht: |
Instituto Tecnológico de Costa Rica
2023
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| Schlagworte: | |
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