Efeito de yacon na aceitação sensorial de kefir e viabilidade de bactérias láticas na bebida
O kefir é uma bebida resultante da fermentação de grãos de kefir em leite pasteurizado ou esterilizado. Seu consumo regular pode propiciar efeitos benéficos para a saúde do consumidor. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da adição de yacon na aceitação sensorial de kefir bem como a viabil...
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| Publicado no: | Vértices (Campos dos Goitacazes) |
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| Principais autores: | , , , |
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Fluminense
2018
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=625767156012 https://www.redalyc.org/journal/6257/625767156012/ https://www.redalyc.org/journal/6257/625767156012/html/ https://www.redalyc.org/journal/6257/625767156012/625767156012.epub https://www.redalyc.org/journal/6257/625767156012/movil https://doi.org/10.19180/1809-2667.v20n22018p194-201 |
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